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这6种鱼别给宝宝吃! 2017/07/11

吃鱼,无论对大人还是小孩都是益处多多的,但是你真的懂得如何挑鱼吗?就算是家庭主妇也不一定知道如何选出一条健康好鱼,水产专家提醒:以下几种鱼就算再便宜也不要买,一定要发给家里买菜的朋友!



1

 

 

鱼肉过红、过白,不吃



鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。



2

 

 

个头挑“八分”大的


 


鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。


因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半、鲫鱼 0.5~1 斤、草鱼 4~5 斤的为宜。



3

 

 

鱼眼塌陷、鱼鳃发灰,不买



选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。


其次,冰鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色就不要买了。


4

 

 

新鲜的鱼,最好不要立即吃



现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。


像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过 2 小时。


5

 

 

水箱内水颜色不对,不选



在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现:如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多。说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。


6

 

 

鱼肉气味异常的,不买


 


通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃:应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明。


不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。


7

 

 


夏季是适合吃鱼的季节,现在就让我教你如何吃鱼。


  • 生鱼片冷冻后,再吃


生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差。在零下 20℃ 的条件下,冷冻 24 小时后可被杀灭。而一般生鱼片餐盘下的冰块,完全起不到杀灭寄生虫的作用。


所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。


  • 尽量蒸着吃


在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。


煮或炖,鱼中的一部分营养,可能会流失于汤水中。


烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。


油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。


  • 腌制过的,不吃


水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的风险。


鱼是好东西,常吃鱼不但能减缓大脑衰退,还能帮助血压、血脂的平衡。可以的话,一周吃 1~2 次,有条件的吃海鱼就更好了!

另外,夏季人容易燥热,在烹调方式上,可以多选择清蒸、炖汤等。

 

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